肌苷酸二钠

肌苷酸二钠

5-肌苷酸二钠5-鸟苷酸二钠

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-22 01:12    关注度:

  ·5-肌苷酸二钠/5-鸟苷酸二钠产物描述

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  本品以5%~12%的含量并入谷氨酸钠夹杂利用,其呈味感化比单用谷氨酸钠高约8倍,并有“强力味精”之称。(2)用2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG(4.7~7kg),可取代45kgMSG,对产物的风味无较着影响(3)本品可被生鲜动、动物组织中的磷酸酶分化,得到呈味力,应经加热钝化酶后利用。近来,已成长特殊的包衣加工手艺,以庇护其不受鱼肉等食物中磷酸酯酶的分化并使其阐扬最大的呈味力。

  别号 肌苷酸钠(IMP)性状 无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,含约7.5分子结晶水,不吸湿,40℃起头得到结晶水,120℃以上成无水物。味鲜,美味阈值为0.025g/100mL,美味强度低于鸟苷酸钠,但二者并用有显著的协同感化。当二者以1:1夹杂时,美味阀值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用,其美味阀值更进一步降至0.000031%。溶于水,水溶液不变,呈中性。在酸性溶液中加热易分化,得到呈味力。亦可被磷酸酶分化粉碎。

  主营:食物添加剂,香辛料,强化剂

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