肌苷酸二钠

肌苷酸二钠

琥珀酸二钠在食品中的应用

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-28 07:03    关注度:

  琥珀酸二钠在食物中的使用_电子/电路_工程科技_专业材料。文章综述了琥珀酸二钠的性质、出产工艺,重点阐述了琥珀酸二钠的美味特点以及与味精、呈味核苷酸二钠等其他美味剂搭配利用,起到美味相乘的感化结果,夹杂的美味剂鲜度最高可达到味精的8倍,可较着降低产物纯真利用味精的成本;同时还研究了琥珀酸二钠在食物加工中的不变性,尝试证明:在高温、高

  琥珀酸二钠在食物中的使用 李永歌,刘立新 (保定味群食物科技股份无限公司,河北保定071000) 摘要:文章综述了琥珀酸二钠的性质、出产工艺,重点阐述了琥珀酸二钠的美味特点以及与味精、呈味核 苷酸二钠等其他美味剂搭配利用,起到美味相乘的感化结果,夹杂的美味荆鲜度最高可达到味精的8 倍,可较着降低产物纯真利用味精的成本;同时还.vfE了琥珀酸二钠在食物加工中的不变性,尝试证明: 在高温、高压、酸性等前提下,琥珀酸二钠具有优良的不变性。 环节词:结晶琥珀酸二钠;无水琥珀酸二钠;不变性;味感;使用 中图分类号:TS201.1 文献标识码:A doi:10.3969/j.issn.1000--9973.2013.03.027 文章编号:1000一9973(2013)03--0109--03 The Application of Disodium Succinate in Food LI Yong-ge。LIU Li—xin (Baoding Way Chein Food Industrial Co.,Ltd.,Baoding 071000,China) nature Abstract:In this paper,we summarize the and focus on and production technology of disodium succinate, the flavor characteristics and multiplying effect of disodium succinate when used with as other flavor enhancers such Monosodium Glutamate(MSG),disodium nucleotide and SO on.The to freshness of mixed flavor enhancers will be 8 times stronger than that of simple MSG.and it leads a decrease in cost comparing with the product of simple using MSG.At the same time,we also study a the stability of disodium succinate in food processing.It is proved that disodium succinate has stability under high temperature,high pressure and acid conditions. good Key words:crystallization of disodium succinate;anhydrous disodium succinate;stability;sense of taste;application 琥珀酸二钠,简称WSA,俗称干贝素,是近年来调 味品中普遍使用的美味剂。它较多具有于贝类、虾、蟹 等海产物中,对这类食物呈现的鲜甘旨道起到了很重 要的感化。别的,琥珀酸二钠在其他动物,如香菇中也 有具有。我国食物添加剂卫生尺度划定其可使用于调 味品中[1]。以前,我国次要依赖从日本等国进口琥珀 酸二钠,不单货期长,并且价钱较高,直至1998年,我 国起头出产琥珀酸二钠,其质量达到国际尺度,从而填 补了我国食物工业的一项空白。 1 结晶性粉末,无臭、无酸味,有特殊贝类味道,味觉阈值 0.03%,在空气中性质不变。结晶琥珀酸二钠在 120℃时完全得到结晶水,即为无水琥珀酸二钠,无水 琥珀酸二钠鲜度约为结晶琥珀酸二钠的1.5倍[21。 2 琥珀酸二钠的出产 琥珀酸二钠的出产是操纵酸碱中和道理,由琥珀 酸与氢氧化钠或碳酸钠中和而成的[3];晶体琥珀酸二 钠颠末加热得到结晶水,即为无水琥珀酸二钠。两者 的反映方程式如下: Q 琥珀酸二钠的简介 琥珀酸二钠分为结晶琥珀酸二钠和无水琥珀酸二 H‘o‘+Na2吣+6H20=Q H60‘Na2?6心O+H20+∞’; 六水琥珀酸二钠 QH‘04Na2?6H20=C4H60‘Na2+6H20. 钠。目前,食物工业中最常用的为晶体琥珀酸二钠,通 常含有6个结晶水。琥珀酸二钠是白色结晶性颗粒或 收稿日期:2012—10一23 作者简介:李永歌(1972--),女,河北保定人。助理工程师,硕士,研究标的目的:调味品; 刘立新(1981一),男,河北保定人,助理工程师,研究标的目的:调味品. 无水琥珀酸二钠 ---——109--——— 万方数据

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