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5‘-鸟苷酸二钠

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-05 09:48    关注度:

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  5‘-鸟苷酸二钠

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  5‘-鸟苷酸二钠的别号

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  5‘-鸟苷酸二钠

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  5‘-鸟苷酸二钠的别号

  鸟苷酸钠、5-5‘-鸟苷酸二钠

  无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,含约7分子结晶水。味鲜,美味阈值为0.0125g/100mL,美味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠并用有很强的协同感化。不吸湿,溶于水,水。在酸性溶液中,高温时易分化,可被磷酸酶分化粉碎,稍溶于乙醇,几乎不溶于。

  1.利用留意事项:

  (1)本品与谷氨酸钠或5′-肌苷酸二钠并用,有显著的协同感化,美味大增。

  (2)本品可被磷酸酶分化得到呈味力,故不宜用于生鲜食物中。这可通过将食物加热到85℃摆布钝化酶后利用。

  2.利用范畴及利用量

  (1)我国《食物添加剂利用卫生尺度》(GB2760-1996)划定:可在各类食物中按出产需要适量利用。

  (2)现实利用参考

  ①本品凡是很少零丁利用,而多与谷氨酸钠(味精)等并用。夹杂利用时,其用量约为味精总量的1 %~5%,酱油、食醋、肉、鱼成品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食物等均可添加,其用量约为0.01~0.1lg/kg。也可与赖氨酸盐等夹杂后,添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中,用量约0.5g/kg。关于本品与谷氨酸钠等的共同利用,详见谷氨酸钠。

  ②本品尚可与肌苷酸钠以1:1共同,普遍使用于各类食物。

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  本页最初修订于 2011年11月25日 礼拜五 18:12:03 (GMT+08:00)

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