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5-鸟苷酸二钠

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-06 10:08    关注度:

  断根汗青记实

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  为无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,含约7分子结晶水。味鲜不吸湿,溶于水,水溶液不变。在酸性溶液中,高温时易分化,可被磷酸酶分化粉碎,稍溶于乙醇,几乎不溶于。

  5-鸟苷酸二钠

  Disodium 5′-Guanylate

  5-鸟甙酸二钠; 鸟苷酸二钠; 鸟苷-5-磷酸二钠盐

  C10H12N5Na2O8P

  407.1843

  CAS登录号

  5550-12-9

  EINECS登录号

  226-814-1

  890.2°C at 760 mmHg

  50 g/L

  无色至白色结晶

  492.2°C

  次要用作调味品,是新一代食物增鲜剂

  平安性描述

  S24/25

  毒理学根据

  5-鸟苷酸二钠

  Disodium 5′-Guanylate(Sodium5′-Ganylate)

  别号 鸟苷酸钠(GMP)

  编码 GB12.002;INS 627

  C10H12N2Na2O8P·xH2O

  相对分子质量 407.19(无水)

  5-鸟苷酸二钠

  无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,含约7分子结晶水。味鲜,美味阈值为0.0125g/100mL,美味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠并用有很强的协同感化。不吸湿,溶于水,水溶液不变。在酸性溶液中,高温时易分化,可被磷酸酶分化粉碎,稍溶于乙醇,几乎不溶于。

  5-鸟苷酸二钠

  (1)酵母所得核酸分化、分手制得。

  (2)发酵法制取。

  5-鸟苷酸二钠

  在0.01mol/L HC1溶液中,样品溶液(1+50000)的紫外接收光谱在256±2nm处有最大接收。

  5-鸟苷酸二钠

  毒理学根据

  1.LD50 大鼠口服大于10g/kg体重。

  2.GRAS FDA 21CFR 172·530。

  3.ADI 无需划定(FAO/WHO,1994)。

  4.代谢 可在大鼠肠道中酶促降解成尿酸后改变成尿囊素,24h后有70%~80%在尿中排出。人在赐与5′-核苷酸后惹起血清和尿中尿酸程度上升,表白有部门分化。但即便每人每天摄食约15mg核苷酸,并不惹起痛风。

  1993年JECFA再次评价时,除提出5′-鸟苷酸二钠和5′-肌苷酸二钠无致癌、致畸性,对繁衍无风险外,还认为人们从增味剂接触嘌呤(每人每天约4g)比在炊事中摄取天然具有的核苷酸(估量每人每天可达2g)中的要低,既无需划定ADI,也裁撤以前提出添加这些物质应标明的看法。

  5-鸟苷酸二钠

  1.利用留意事项:

  (1)本品与谷氨酸钠或5′-肌苷酸二钠并用,有显著的协同感化,美味大增。

  (2)本品可被磷酸酶分化得到呈味力,故不宜用于生鲜食物中。这可通过将食物加热到85℃摆布钝化酶后利用。

  2.利用范畴及利用量

  (1)我国《食物添加剂利用卫生尺度》(GB2760-1996)划定:可在各类食物中按出产需要适量利用。

  (2)现实利用参考

  ①本品凡是很少零丁利用,而多与谷氨酸钠(味精)等并用。夹杂利用时,其用量约为味精总量的1

  %~5%,酱油、食醋、肉、鱼成品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食物等均可添加,其用量约为0.01~0.1lg/kg。也可与赖氨酸盐等夹杂后,添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中,用量约0.5g/kg。关于本品与谷氨酸钠等的共同利用,详见谷氨酸钠。

  ②本品尚可与肌苷酸钠以1:1共同,普遍使用于各类食物。

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