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肌苷酸二钠_百度文库

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-12 10:16    关注度:

  肌苷酸二钠_能源/化工_工程科技_专业材料。畜 产 品 加 工 学 系别:生命科学系 班级: 食物科学与工程专升本 1401 班 姓名:王益 学号: 肌苷酸二钠 本品是核苷酸类食物增鲜剂, 普遍具有于天然界的各类新颖

  畜 产 品 加 工 学 系别:生命科学系 班级: 食物科学与工程专升本 1401 班 姓名:王益 学号: 肌苷酸二钠 本品是核苷酸类食物增鲜剂, 普遍具有于天然界的各类新颖肉类 和海鲜中, 呈味感化不变持久, 且价钱相对廉价。 与谷氨酸钠 (味精) 夹杂利用,其呈味感化比单用味精高数倍,有“强力味精”之称;与 5’ -鸟苷酸二钠 (GMP)等比例夹杂则成为呈味核苷酸二钠(I 加 G), 增鲜结果愈加显著。 一、性质 1.化学布局:C10H12N2Na2O8P·x2O 2.相对分子质量:392.17(无水) 3.性状:无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,含约 7.5 分子结晶水, 不吸湿,40℃起头得到结晶水,120℃以上成无水物。味鲜,美味阈 值为 0.025g/100mL,美味强度低于鸟苷酸钠,但二者并用有显著的 协同感化。 当二者以 1:1 夹杂时, 美味阀值可降至 0.0063%。 与 0.8% 谷氨酸钠并用,其美味阀值更进一步降至 0.000031%。溶于水,水 溶液不变,呈中性。在酸性溶液中加热易分化,得到呈味力。亦可被 磷酸酶分化粉碎。微溶于乙醇,几乎不溶于。 二、制法 1.由酵母所得核酸分化、分手制得。 2.由发酵法制得。 三、利用留意事项 1.本品以 5%~12%的含量并入谷氨酸钠夹杂利用, 其呈味感化比单谷 氨酸钠高约 8 倍,并有“强力味精”之称。 2.用 2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG(4.7-7kg),可取代 45kgMSG, 对产物的风味无较着影响。 3.本品可被生鲜动、动物组织中的磷酸酶分化,得到呈味力,应经加 热钝化酶后利用。近来,已成长特殊的包衣加工手艺,以庇护其不受 鱼肉等食物中磷酸酯酶的分化并使其阐扬最大的呈味力。 肌苷 肌苷也称次黄嘌呤核苷。 是以次黄嘌呤为碱基部门的核糖核苷的 一种。肌肉中含量最多,酵母、尿液中也具有,从腺苷与亚硝酸感化 或酶解脱氨后获得。 肌苷是机体内 ATP、 辅酶 A、 核糖核酸及脱氧核糖核酸的构成部 分,参与机体的物质代谢和能量代谢。它能提高机体 ATP 的程度, 可转化为多种核苷酸,并参与卵白质的合成。肌苷对细胞膜有优良的 通透性,能间接进入细胞,改变为核苷酸,再进一步变成 ATP 参与 代谢,有推进肝细胞恢复,防止脂肪肝的感化,并能提高各类酶的活 性, 刺激机体发生抗体。 在急、 慢性肝炎、 肝软化导致肝功能非常时, 肌苷可作为一辅助保肝药利用,也可用于急救肝昏倒。 肌苷片系肝 病辅助药。肌苷在体内改变为肌苷酸及三磷酸腺苷,参与细胞的能量 代谢和卵白质合成,提高各类酶,出格是辅酶 A 与丙酮酸氧化酶的 活性,从而使细胞在缺氧形态下继续进行代谢,活化肝脏功能,推进 受毁伤肝脏的恢复。 合用范畴 1.用于医治白细胞削减、血小板削减。 2.医治急性肝炎和慢性肝炎、肝软化、肝性脑病。 3.用于冠状粥样软化性心脏病(冠心病)、心肌梗死、风湿性心脏 病、肺源性心脏病的辅助用药。 4.用于防止及减轻血吸虫病防治药物所惹起的心脏和肝脏的毒 性反映。 5.用于眼科疾病(核心性视网膜炎,视神经萎缩)的辅助用药。 嫩度是影响牛肉质量最主要的要素。然而,因为牛肉的嫩度低,嫩度的分歧性差, 消费者对牛肉质量最不合错误劲的部门就是嫩度。因而,若何提高牛肉嫩度及其分歧 性成为肉品学界亟需处理的严重问题。慢速冷却耗时长,费用高,容易发生微生物 快速增殖的危险,并添加胴体蒸发丧失。快速冷却能够削减冷却时间,提超出跨越产效 率,还能降低蒸发丧失并抑止微生物繁衍。然而,晚期诸多研究认为,快速冷却容易 导致肉的韧化,添加嫩度变异,并对肉的颜色发生无害影响,最终导致消费者的不 满。自上世纪 60 年代起,电刺激即已起头研究并在企业中使用。诸多研究认为, 电刺激可以或许促使胴体 pH 值快速降低,防止冷收缩的发生;导致钙离子非常释放,提 高 calpains 活性,加速卵白降解速度;并对肌原纤维发生物理性粉碎。但直至今天, 电刺激并没有去世界各企业中获得遍及使用,在中国几乎没有使用,其无效性和机 理仍在研究中。若是快速冷却连系电刺激能在连结快速冷却劣势的根本上,包管 产物质量,将具有很是大的吸引力。本课题采用牛肉的保水能力、嫩度、颜色、 剪切力等研究了快速冷却和电刺激处置对牛肉质量影响,并通过卵白降解和肌原 纤维超微布局对牛肉嫩化的机理进行研究,为包管牛肉质量供给理论根本。 电刺激则加速了 pH 值降低

  文档贡献者

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