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琥珀酸二钠的作用doc

返回>来源:未知   发布时间:2019-09-18 20:45    关注度:

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  琥珀酸二钠的感化.doc

  琥珀酸二钠(干贝素)的感化调味用食物添加剂,具体为扇贝类的美味呈现 Disodium Succinate 编码 GB 12.005 化学布局 C4H4Na2KO4nH2O(n=6 相对分子质量六水物:270.14 无水物:162.05 性状 六水物为结晶颗粒,无水物为结晶性粉末,无色至白色,无臭、无酸味、 有特殊美味,味觉阈值0.03%,在空气中不变,易溶于水(2035g/100Ml), 不溶于乙醇。六水物于120时得到结晶水而成无水物。 白色结晶颗粒,无气息,在空气中不潮解;易溶于水,不溶于无机溶剂。水溶液 有贝类美味,无酸味。可作食物调味剂、酸味剂、缓冲剂。还可用于合成医药及 其他无机合成原料。 干贝素申明 谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的盐类都在食物甘旨方面起到了 主要的感化。在这类物质中琥珀酸二钠具有贝类风味的特点,作为一种复合调味 品的主要成份,越来越普遍使用于酱油、醋、辣酱油、调味汤(料)、酱菜、香 肠火腿、鱼糜成品等食物中。 除了能够零丁利用外,还能够和谷氨酸钠一路以必然的比例合用,发生美味相乘的结果,使它更能起到甘旨的感化。 琥珀酸二钠具有调味结果的同时,还能缓和其他调味料的刺激(如盐味),加强呈味力,发生好的口感。 因为琥珀酸二钠对热具有不变性,故能在热处置食物时阐扬优良感化。 琥珀酸二钠消融性好,渗入性强,提高了调味结果。同时它又是不挥发性酸,故能够防止食物发酸。现实使用 酱油、醋、 辣酱油、调味汤(料)、酱菜、腊肠火腿、鱼糜成品等食物中。 1、使用在酱菜制造傍边 1)什锦酱菜 溶液180 升,添加干贝素450g 溶液180升,添加干贝素220g 3)酱山野菜(山葵) 野菜液10kg,添加干贝素30~40g 4)使用在腌制酱咸菜傍边,原液10kg, 添加50g 2、酱油、辣酱油(溶于水中后利用不会发生不服均性),180 升中添加26~56g 和谷氨酸钠并用,并用时,用量是谷氨酸钠的10%~15%,如许会很是甘旨。 3、加工豆酱产物。3.75kg 兑约1g 摆布,味道会更好。 4、制造合成醋,4%的醋酸溶液180 升,插手约350~400g 的干贝素,出格是 和本公司的单福马酸一路利用,成果将会使强烈的刺激性香味获得中和,并且由 于单福马酸的感化,能够去掉过剩的酸,而发生完满的酸味。 5、灌装水产品、煮鱼及其他相对谷氨酸钠的利用量,添加10~20%,能使味 道愈加夸姣,出格是贝类罐头。

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