肌苷酸二钠

肌苷酸二钠

5-肌苷酸二钠

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-12 03:41    关注度:

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  5-肌苷酸二钠

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  5’-肌苷酸二钠具有特异的鲜鱼味,味阈值为0.012%。5’-肌苷酸二钠与谷氨酸钠有协同效应,若与谷氨酸钠以1:7复配,则有较着的强味结果。

  5-肌苷酸二钠

  Disodium 5-Guanylate

  5-鸟苷酸二钠;5-鸟甙酸二钠;鸟苷酸二钠;鸟苷-5-磷酸二钠盐

  C10H12N5Na2O8P

  407.1843

  CAS登录号

  5550-12-9

  EINECS登录号

  226-914-1

  890.2°C at 760 mmHg

  无色至白色结晶,或白色结晶性粉末

  492.2°C

  次要用作调味品,是新一代食物增鲜剂

  平安性描述

  S24/25

  物化性质、呈味机能、毒性、使用

  5-肌苷酸二钠

  物化性质、呈味机能、毒性、使用

  5-肌苷酸二钠

  5’-肌苷酸二钠

  5-肌苷酸二钠

  disodium inosinate

  别号:肌苷酸钠;IMP

  分子式:C10H11N4NA2O8P*XH2O

  5’—肌苷酸二钠布局式

  分子量:392.17(无水)

  5-肌苷酸二钠

  5-肌苷酸二钠

  无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,约含7.5分子结晶水,不吸湿,40度起头得到结晶水,120度以上成无水物。味鲜强度低于鸟苷酸钠,但两者合用有显著协同感化。溶于水,水溶液不变,呈中性,在酸性溶液中加热易分化,得到呈味力。亦可被磷酸酶分化粉碎,微溶于乙醇,几乎不溶于。

  5’-肌苷酸二钠普遍具有于天然界的各类新颖肉类和海鲜中,呈味感化不变持久,且价钱相对廉价。与谷氨酸钠(味精)夹杂利用,其呈

  味感化比单用味精高数倍,有“强力味精”之称;与5’-鸟苷酸二(GMP)等比例夹杂则成为呈味核苷酸二钠(I加G),增鲜结果愈加显著;别的,5’-肌苷酸二钠对白细胞血小板削减症以及各类急慢性肝脏疾病有必然的辅助医治感化。

  5-肌苷酸二钠

  大鼠经口LD50为14.4g/kg体重,小鼠经口LD50为12.0g/kg体重,ADI不作特殊划定。

  使用:①一般用于利用汤汁和烹饪菜肴的调味用;②零丁利用较少,多与味精复配利用,其美味显著提高;③添加5’—鸟苷酸二钠(GMP)的食物有蔬菜香菇事物的美味;添加5’-肌苷酸二钠的食物有肉质类的美味;而添加5’—鸟苷酸二钠+5’-肌苷酸二钠的食物则集荤素美味于一体;④罐头类食物中添加5’-肌苷酸二钠能抑止淀粉味和铁腥味;⑤酱类中添加能改善酱味;⑥风味小吃中添加如牛肉干、鱼片干等中使用能削减涩味。

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  (2017-07-29)

  物化性质、呈味机能、毒性、使用

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