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云南正宗过桥米线的制作配方(入口香辣脆绵回味悠长)

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-07 21:53    关注度:

  过桥米线是全国的典范特色小吃民,产物独步海角,名扬神州,全面兼顾南冬风味,独领风流,四时火爆,好吃爽口,不断是消费者心目中相信的美食小吃。

  清香而不腻,香辣脆绵,风味醇厚,香辣爽口,辣而不燥

  最早发源于云南,清香 香辣 麻辣 酸辣特色老小皆宜,养胃开胃,四时可食, 理气、 舒血、滋补,因健康甘旨深受公共喜爱。过桥米线选用优良大米颠末科学配方制造而成,辅配特有食欲的新颖荤素配菜调味配料,风味醇厚,入口香辣脆绵,回味悠长。

  高汤原料: A清水,老母鸡,棒子骨,B甘草,香叶,桂皮,,陈皮沙姜片,大料,花椒,白胡椒C.冰糖,精盐,味精25克,花雕酒,白酱油,瑶柱

  制造 老母鸡,棒子骨一同放入冷水锅中,烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中,插手清水大火烧开,改用小火煮3个小时,捞出原料,留汤汁。2)将B料用纱布包好,放进干清水盆中洗清洁,烧开锅当前,把C料插手煮开锅即成。

  特色 使用秘制工艺,最大限度阐扬奇异和骨香,汤香扑鼻,入口清香,回味甜美。

  酱料的配方及做法

  配方:郫县豆瓣100克,花生酱100克,甜面酱200克,,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,动物油,香醋。

  制法:把豆瓣剁成蓉,与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一路装入盆中,搅拌平均成夹杂料。烧热锅,倒油,油要多,油热后,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将夹杂料倒入锅中,然后小火用锅铲慢慢推匀即可。

  过桥米线酱料是酱香和香辣的复合型的公用过桥米线酱料,其色泽鲜红,略油润有光泽,有奇特的酱脂香和辣香,香气浓重天然,味道辣而不爆,回味醇厚悠长。这是过桥米线的一大特色,一般米线店是没有的

  麻油做法配方

  主料:花生油,花椒

  锅上火,下入花生油,烧至八成热,下入花椒,炸至黑色,将油滗入调料罐即成。

  特色:油色淡黄,麻香清新。麻而不涩、淡淡相宜、底味十足(麻有时并不是越麻越好哦,比例相宜才能洽到益处,才是过桥米线配方的最佳表述)。便宜秘方麻油在成本上也占绝对的劣势。

  干辣椒20个,盐1/4小匙,水10ML,八角5个,花椒1小匙,桂枝4小段,

  1.浸泡香料,预备辣椒。碗中盛水,所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗清洁晾干,剪开,去除发霉的处所,用铰剪剪成碎。

  2.熬香味油。锅中入多点油,几多没相关系(油多料少的话,就多熬制些时间;相反,则缩短时间),按照你的需求。把香料捞出,稍微沥下水后,倒入冷油中,最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记得草果要拍裂,有益于味道渗入油中。这般熬好的油真香,拌面拌凉菜或者做菜什么的,都很是好味。

  3.油焙辣椒。锅中入炒一个菜的油,小火,将辣椒碎放入慢炒5分钟摆布至辣椒碎变脆。此时记得戴口罩哈,特别辣椒多的时候,很呛人滴。

  4.破坏辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎别离入破坏机中搅打成末,并夹杂,倒入碗中,并放入盐待用。

  5.油泼辣子。锅中从头入油,约100ML,并插手适才熬好的香味油,烧冒烟后,离火,等油温降至七成热了,再把油倒入辣椒碗中,并倒入水,用勺子或筷子拌匀即可。这时你会发觉都雅又香气扑鼻的油泼辣子出此刻你面前。红艳香辣、好吃不上火,多吃不腻。

  云南过桥米线制造

  1、米线、素菜 小青菜 豆芽 木耳 金针菇 平菇 千张-

  荤菜 鸡丸鱼丸 蟹棒 木樨肠 亲亲肠、腊肠、火腿、牛肉、排骨

  3.、鲜高汤 香辣酱料 麻油 油泼辣子 鸡精 咸盐 鸡精 鲜香料 香菜 香葱

  1、砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克

  2、加鲜高汤适量 开仗烧开

  3、先放入荤菜,按照客人的喜好的荤菜选择插手

  4、再放煮好的米线分钟后 放入素菜。按照客人的喜好的素菜选择插手

  6、最初加酱料 香菜 香葱

  7、一锅香馥馥的砂锅米线、为了是客生齿味愈加多味化。餐桌上已备好醋 麻油 油泼辣子供客人调兑。

  爽口滑嫩的米线,沉浸一碗鲜美的汤汁中,再加上香辣的酱料,绝对是十足的甘旨,再加上它热量不高,在享受美食的同时,你还能够连结苗条的身段。过桥米线做起来很简单

  1.米线是用大米加工而成,煮制前需要浸洗漂净

  2.鲜香料,能够吊出一锅好汤底,让米线更具有醇厚的味道

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