计划网页版

计划网页版

过桥米线汤料怎么熬制

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-16 01:24    关注度:

  过桥米线汤料的做法用料:火腿200克、老鸡半只、鱿鱼干100克、干松茸20克、猪里脊肉6片、肥牛6片、笋片6片、豆腐皮30克、鹌鹑蛋3个、香酥肉3块、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、干米线、老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水,高压锅煮沸后,保压20分钟。2、时间到后,舀出沸腾滚烫的鸡汤,过桥米线汤料制造完成,放冰箱保留,吃的时候拿出来解冻即可。3、接下来引见过桥米线的做法。起首将米线烫熟(或者泡软也可)。

  采纳数:72获赞数:240LV5擅长:暂不决制

  展开全数过桥米线的环节是在于一碗汤,这碗汤的做法很讲究,原料除了猪骨头外,必必要用两只壮母鸡,一只老鸭子。有人说了,我用三只壮母鸡、两只老鸭子不可吗?是不可!这是多年来厨师堆集下来的经验,如许烧出来的汤才鲜,并且必然是老鸭子!

  鸡鸭都要现时宰杀,并且要把鸡血留着,比及用烈火把猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后,把汤里的所有工具捞出来,把鸡血挤成碎块放进汤里,不断搅动,这时鸡血会把汤里的杂质凝在一路,汤从乳白色变得清亮透亮。捞出沉淀物后再把猪骨放进去,用小火再慢慢炖一两个小时。这一道工序此刻的过桥米线餐厅一般都不消了,为了包管让顾客看到本人的汤简直是猪骨和鸡炖出来的,(好些汤里也不消老鸭子了,都用清一色的养鸡场出产的饲料鸡)汤的颜色居心要连结乳白色。如果乳白色色度不敷,把一筒“饵块”(也是云南一种用大米制成的食物)丢到汤里,要多白就有多白。咦,说漏嘴了,这是时下烹调的窍门之一呀!

  本回覆被提问者和网友采纳

http://ineverlimp.com/qtmx/395/
上一篇:米线老汤的配方做法 下一篇:云南米线汤的做法?

报名参赛