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云南米线汤的做法?

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-16 01:24    关注度:

  新东方烹调始于1988年,我校是经云南省教育厅核准的烹调类专业学校,是培育烹饪师、技师和烹调办理人才的烹调学校。属于全国统招院校,学校招生代码为:530A07。向TA提问汤料配方:母鸡2500克,老鸭1200克,猪筒子骨1000克,猪背脊骨1000克,香料包1个,汤料添加剂适量;香料包配比:花椒15克、山奈15克、草果50克、沙仁50克、香叶15克、小茴香50克、陈皮20克。别离把母鸡、老鸭、猪筒子骨(敲破)、猪背脊骨洗净漂透捞出,盛入汤桶内,注入清水15000克,置于旺火上烧沸,舀去浮沫,放入姜块,移至小火上煮4小时,待汤还剩2/3时,用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中,插手香料包、精盐150克、添加剂,置于小火上连结微开待用。接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水,继续煮熬即可。

  预备好所有配菜。

  把红薯去皮洗净切片,金针菇切掉根部扯开,小肠清洗清洁,豆皮洗净切丝,小白菜洗净切段。

  中小火放入米线

  放进去后不消筷子搅拌,煮三分钟摆布后,放入红薯片,小肠,豆皮。

  再煮两分钟摆布后,放入金针菇,用筷子把米线

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  2013-11-30

  1. 需要高汤:高汤里面一般都需要有猪大棒骨、排骨、鸡、鸭、云南宣威火腿等一期熬制。熬好的高汤要盛到蒸过的碗里,碗的温度要和高汤的温度相当,才能连结高汤的滚烫,否则之后的配料都烫不熟的。

  2. 上桌后的配料一视同仁,最次要的就是切成薄片的猪里脊肉、火腿片儿、煮过汤的熟鸡肉块儿,还放生鹌鹑蛋到滚烫里烫熟,放很多多少其他工具也都能够放,例如切薄的鱼片。

  过桥米线的由来:过桥米线是云南蒙自的最正宗。有一个典故:古代一个墨客要赶考每天都勤恳读书,他的夫人天天为他送饭菜到书房,途中需要颠末一座桥,过了桥到了他的书房饭菜几乎都凉了。为了包管他能吃到热腾腾的饭菜,夫人想到一个法子:把米线和肉菜放到高汤里,高汤上面的油膜可以或许庇护里面米线和菜的温度。

  更正一个误区:过桥米线很辣,过桥米线是以它的汤很鲜美而著称的,辣椒是最初一视同仁放进去的,其实不放进去味道最好。

  已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户保举于2017-06-06展开全数只老母鸡,找个好的煲汤罐(最好是砂锅类的),用最泛泛熬汤的法子熬,(适量加小量鸡精会更味美)小火慢熬大要1.5小时摆布(具体环境按照本人的环境而定),直至鸡肉熬透,把汤零丁盛出加热,然后再把米线放入汤内煮(米线要提前半天用凉水泡透)。然后你就能够享受米线了!(友谊提醒,汤不要过于咸了)

  已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户2018-05-11展开全数过桥米线是云南滇南地域特有的食物,至今已有一百多年汗青,下面讲解一下过桥米线克材料/东西盐,米线克

  2加鲜高汤适量 开仗烧开3先放入荤菜,按照客人的喜好的荤菜选择插手

  再放煮好的米线分钟后 放入素菜。按照客人的喜好的素菜选择插手

  最初甘旨的云南过桥米线就做好了。

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  2018-05-11

  肉酱制造方式

  先把辣椒酱放入第一油锅中,经慢火炸至出香味;再把果仁放入第二油锅中,经慢火炸至熟香

  然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中,炸至微黄,再放入牛(鸡)肉丁和香菇榨干水份,再放入豆瓣酱炸出香味,然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。

  将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干厂将米碾成面,或用破坏机将米破坏成面。

  将米面加凉水合成耙。水、面比例以和洽后,面耙概况能天然聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。

  将和洽的耙送入米线压榨机(旧法手工操作,利用十分笨重、复杂的压米线分钟后即成熟米线小时,使之回生,用水浸泡散开。4用时再将米线放进锅内煮,煮熟为止,再用凉水浸半小时泡散,捞出控干即可盛碗上桌。过桥米线的制造方式

  肉与酱的颠末充实熬制,使肉中含有酱味,酱中又含有肉香,具有咸淡适中,鲜香可口、辣味适中等特点。

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