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过桥米线底料配方

返回>来源:未知   发布时间:2019-09-11 17:11    关注度:

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  过桥米线; 我来答

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  过桥米线底料配方

  想进修过桥米线手艺,可是不晓得过桥米线底料配方是什么。难吗?...

  想进修过桥米线手艺,可是不晓得过桥米线底料配方是什么。难吗?

  我来答

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  夜小妖的专属采纳数:16128

  展开全数制造食材 光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭菜25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优良稻米400克,胡椒粉、芫荽、葱花各少许。 制造流程 1.将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一路入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时摆布,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另道别用),取汤备用; 2.将生鸡脯肉、猪脊肉别离切成薄至通明的片放在盘中,乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用滚水稍煮后取出装盘,豆腐皮用冷水浸软切成丝,在滚水中烫2分钟后,漂在冷水中待用,韭菜洗净,用滚水烫熟,取出改刀待用,葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,别离盛在小盘中; 3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝,再用滚水烫二三分钟成形,最初用冷水漂洗米线.食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内连结较高的温度,汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片顺次放入碗内,用筷子悄悄搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫 荽,接着把米线连续放入汤中,也可边烫边吃,各类肉片和韭菜可蘸着作料吃。已赞过已踩过评论收起安ャ静的苦衷2012-04-08

  安ャ静的苦衷采纳数:07

  LV1擅长:暂不决制

  展开全数这个其实不难,只是你不晓得罢了,进修控制一下就能够了,最好就是找个懂行的师傅进修一下,就能够了,保举你去进修常记香米线的,不错,良多人都是进修师傅的,很好控制,配方切确,仍是不错的。已赞过已踩过评论收起山里エ妹2012-04-08

  山里エ妹采纳数:13

  LV1擅长:暂不决制

  底料一般都是鸡汤,还有香料包,熬制的高汤,常记香米线口胃不错,不是很难,照着师傅讲解的去操作就能够。

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