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过桥米线的做法汤料辣料清汤辣汤麻汤的配方做法

返回>来源:未知   发布时间:2019-09-14 11:23    关注度:

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  过桥米线的做法,汤料、辣料、清汤、辣汤、麻汤的配方做法 一、材料: 鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、 火腿、香菜、葱头、净鸡块各 20 克,水发豆皮、白菜心、 碗豆尖、葱、豆豆芽、蘑菇各 50 克,米线 克。麻辣米 线做法 做法: 把肉料别离切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;其 余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;香菜、葱切碎和油辣椒 及烫过的米线 成热时装入碗中,倒入 烧开的清汤,加调料上桌;食时先将肉片烫至白色,下绿菜 稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。 原料:炸好的辣椒酱;花生米炒好用到刀碾碎,暖锅料包一 小快《必然要用四川麻辣暖锅底料》盐,味精,肉末,大料 《配方就不克不及说了》能够用 13 香取代,口胃也不错,老抽, 骨头汤。 做法:先炒肉末,把锅烧热,放点色拉油,炸葱姜,炸好后, 把肉末倒入锅中,来会炒。必然要把油炒出来,然后放老抽 改色,放入料酒,大料,盐,在炒一会就能够了。碗里放入 适量盐和味精,暖锅料放入碗里用骨头汤化开,米线用水泡 好当前,用漏子放在开水里,来会 3 下就能够进碗了,最初 放肉末,花生和辣椒,一碗香馥馥的麻辣米线就做好了。 酸辣米线、熟芝麻。 7、油辣椒。 8、花椒粉。 9、香油。 10、汤。 11、香葱。 12、豌豆尖。 13、味精。 做法: 1、米线用开水泡软;猪肉剁末;熟芝麻稍捣碎;葱切碎。 2、锅中放少量油,烧至温热,下肉末用小火煸炒干水分至 亮油,放微量盐,铲匀盛出待用。 3、将酱油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米豆芽、油辣椒、味 精、汤同放一个大碗里。 4、锅中加水烧沸,下米线、将米线捞收支放好调料的大碗里,关火,再下豌豆尖略 烫。 6、将豌豆尖捞出盛米线、拌匀后即可食用。 二、 过桥米线 原料 :鸡 脯 肉 、 猪 肚 头 、 猪 腰 子 、 乌 鱼 肉 、 水 发 鱿 鱼 、油 发 鱼 肚 、火 腿 、香 菜 、葱 头 、 净 鸡 块 各 20 克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆 豆芽、蘑菇各 50 克 , 米 线 克 。 制法 :把 肉 料 分 别 切 薄 片 , 有 味 的 焯 水 后 漂 凉 装 盘 ; 其 余 各 料 另 ? 焯 水,漂凉后切段装盘; 香菜、葱切碎和油辣椒及 C 过 的 米 线 一 同 上 桌 ; 鸡 油 烧 至 7 成 热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调 料上桌; 食时先将肉片 C 至 白 色 , 下 绿 菜 稍 C , 再 下米线,撒少许葱花、香菜即成。 三、 米线以云南小吃过桥米线最为出名 过桥米线的做法 所属 菜系:云南菜 原料: 鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、 水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各 20 克 , 水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆豆芽、蘑菇各 50 克, 米线.把肉料别离切薄片,有味的焯水后 漂凉装盘; 2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘; 3.香 菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线 成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌; 5.食时先 将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香 菜即成 。 过桥米线的服法 过桥米线由汤、片和米线、佐 料三部门构成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡 椒面,然后将鸡 、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此 时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但门客万万不成先喝 汤,免得烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉 片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食顺次 放入,并有筷子悄悄拨动,好让生肉烫熟。然后放入香脆、 叉烧等熟肉,再插手豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线, 最初插手酱油、辣子油。吃起来味道出格浓重鲜美,养分非 常丰硕,常常令中外门客拍案叫绝。过桥米线集中地表现了 滇菜而丰厚的原料,精深的手艺和特殊的服法,在国表里享 有盛名。 四、 米线 原材料: 光肥母鸡半只(约 750 克) ,光老 鸭半只(约 750 克) ,猪筒子骨 3 根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、 乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各 50 克,豆腐皮 1 张,韭莱 25 克,葱头 10 克,味精 1 克,芝麻油 5 克,猪油或鸡鸭油 50 克,芝麻辣椒油 25 克,精盐 1.5 克,优良稻米 400 克,胡 椒粉、芫荽、葱花各少许。将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪 骨一路入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水 2000 克,焖烧 3 小时摆布,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不 宜煮得过烂,另道别用) ,取汤待用。 2、将生鸡脯肉、猪 脊肉别离切成薄至通明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切 成薄片, 用滚水稍煮后取出装盘。 豆腐皮用冷水浸软切成丝, 在滚水中烫 2 分钟后,漂在冷水中待用。韭菜洗净,用滚水 烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成 0.5 厘米 长 的小段,别离盛在小盘中。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、 蒸熟,压成粉丝。再用滚水烫二三分钟成形,最初用冷水漂 洗米线、食用时,用高深的大碗,放入 20 克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、 芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内连结较高的温 度。汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片顺次放入碗内, 用筷子悄悄搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫 荽,接着把米线连续放入汤中,也可边烫边吃。各类肉片和 韭菜可蘸着作料吃。米线 精选农家土鸡配上枸 杞、良姜、党参及二十多味中药及调料,文火慢炖制成高汤, 再选用优良三黄鸡腿肉熬制成乳,放入木耳、香菇、鹌鹑蛋 等,并配上优良米线,制成的麻辣鸡丁米线风味奇特,口胃 纯正麻辣肉酱米线、米线。米线的质地很是主要。上 海很难买到正宗的米线。我跑了良多处所,在欧尚超市买到 15 元 3 斤的江西干米线, 需要回来本人发。 发的手艺很主要, 若是发欠好,吃起来口感差良多。我测验考试了各类方式,这个 方式最好:用电饭煲或带保温的电暖锅烧一升多水,烧开后 堵截电源,放入三两干米线,搅拌平均盖好盖子。两小时候 后米线就变得又肥又白了,完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。 这一步很是环节,不要采用包装上的制造方式。2、汤料制 作。原料:超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原 料(瓶装的,一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。制造过程很是 简单,油烧热放入姜片,倒水,烧开后放入紫菜虾皮汤原料、 鸡味高汤原料、 洗净的黑木耳。 再次开后放入米线及青菜叶, 烧开当即断火。米线切不成煮炖,发的过程曾经将其泡熟。 3、麻辣肉酱的制造。若是不喜爱吃辣,这一步就不消做了。 间接吃米线也曾经很鲜美。原料:肉泥,花椒,豆油,四川 油辣子。步调:油烧热后放入花椒,这一步也很环节,是麻 味的来历。若是喜好很麻的感受,就多放花椒。花椒炸至香 味飘出,即可将其从油中捞出,油再次热后,放入姜片,肉 泥,抄熟,再放入四川油辣子,把肉酱搬成红色,出锅便是 香味浓重的麻辣肉酱。因为油辣子本身就很咸,且有其他调 料在此中,就不需要再放其他任何调料。我很喜好吃辣,上 海的油辣子大都不太辣,不敷劲。我找了好久才找到这个够 我味觉的油辣子。4、米线出锅后,浇上肉酱拌匀,就能够 好好享受拉。喜好咸的话再插手什锦酱菜。

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