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香煎带骨猪排的做法

返回>来源:未知   发布时间:2019-09-03 16:14    关注度:

  第一次买到带骨大猪排,排骨连着里脊,猪身上的精髓都到这里来了,真是好冲动。即便烤到全熟,一点也不会老,娇嫩多汁,焦香诱人,令人大快朵颐呀,环节是好吃不贵,这么大一块(350g)才21块呢。还在犹疑什么呢,赶紧买一块来试手吧,肉质软嫩,无筋好嚼,也很适合小伴侣及白叟食用哟。

  香煎带骨猪排的做法步调

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  带骨猪排一块,约350克重,2.5厘米厚。洗净置于盘中,用厨房纸吸干概况水份。

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  撒上少量的盐,现磨黑胡椒,淋上橄榄油,用4个手指指腹画圈按摩猪排,直至猪扒根基将橄榄油接收。

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  将腌好的猪排盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制十二小时以上。

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  铸铁楞纹锅用小火预热六分钟以上,用手放于离锅8厘米高的处所感触感染温度,较着感应烫手即可。

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  不消放油,间接将猪排放入锅内,火力调大至接近中火,并起头计时。

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  2分钟时将猪排顺时针或者逆时针动弹90度,不翻面。

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  大约4分钟后,从猪排的侧面察看,接近棱纹的肉量变白变熟了(约占一半),与上面血红的生肉构成较着对比,此时能够翻面了。

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  翻面后,不断煎到概况渗出粉色血水,这时根基到七成熟了。想煎到全熟,就继续煎1分钟,关火后继续放置2分钟起锅。

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  放入盘中,挤上适量牛排酱,放几根香草粉饰便可。楞纹锅煎出的带骨猪排,焦香诱人,肉嫩多汁,满口肉香却不清淡。

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  此处非注释:猪排的里脊部门

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  此处非注释:猪排的排骨部门

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  此处非注释:煎锅要高温才能煎出清晰的条纹

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  此处非注释:里脊部门肉质弹软,新鲜多汁

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  此处非注释:排骨连肉,平均分布的脂肪使得这个位置的肉肉嫩多汁,入口即化,唇齿留香。

  小窍门&温暖提醒

  1、关于锅具

  楞纹铸铁锅烧热后,不消放油,间接将猪排下锅即可。铸铁锅的高热会将肉汁霎时锁住,并且猪排煎出的油会留到楞纹中,煎出的猪排肉嫩多汁,且焦香不清淡。煎排最保举!

  若是是不锈钢锅,也请加热至物理不沾温度之上,具体操作方式请见之前的菜谱《平底锅煎牛排》,锅热后插手适量食用油(橄榄油最佳)。因厚排所需烹调时间较长,热油能加速猪排成熟同时锁住,削减长时间烹调导致的焦糊。

  若是是不粘锅,插手适量食用油后,烧热到炒菜的温度便可将猪排下锅。

  2、关于骨头

  猪排七成熟后,断骨处会流出殷红的液体,为了避免起锅后流入盘中,能够将猪排用夹子立起来,将断骨处煎10秒钟,便可使其部门焦熟不再流淌液体。

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