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意大利美食的正确打开方式 从西西里开始

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-09 05:31    关注度:

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  原题目:意大利美食的准确打开体例 从西西里起头

  “若是不去西西里,就像没有到过意大利,由于在西西里,你才能找到意大利的斑斓之源。”这是格斯在1787年4月13日达到巴勒莫时写下的句子

  提到西西里,大都人的联想就是《教父》影片、黑手党,不外,对于吃货们来说,这里却由于其奇特的火山堆积岩情况培养新颖的西西里美食风味。

  此外,多元气概的主教堂、市场里缤纷的蔬果,以及周末夜晚的热闹大街,都让它充满魅力。

  西西里有的不只是美景,更主要的是,这里无数之不尽的特色好菜,能够让人们留下一次难忘的舌尖之旅。

  源自火山的捐赠

  欧洲最高的埃特纳活火山,坐落在西西里岛东岸。火山喷出的尘埃撒落四周,内含的丰硕矿物质使得那片土壤出格肥饶,使得西西里岛出品的农产物都有着异乎寻常的风味。

  西西里好菜之一,沙丁鱼意大利面(Spaghetti con le Sarde)便能够印证上面这番话。提到这道菜,其汗青能够追溯到公元827年,其时西西里岛上拜占庭帝国和阿拉伯两股势力彼此抗衡。阿拉伯戎行领军的海军舰长艾非缪斯(Euphemius)是一名西西里人,因为持久交战,当大军在岛西方的马札拉港登岸时,他号令麾下的阿拉伯厨师用手边现有的食材预备一道具有家乡味的美食。其时,戎行中的阿拉伯厨子们发觉口岸的沙丁鱼既多且鲜,野茴香、松子、番红花也便利取得,加上军中常备的食材,东拼西凑,成绩这道料理。

  光讲沙丁鱼好了。地缘之故,西西里岛盛产沙丁鱼,这里的人,更是懂得料理这银皮小鱼,西西里沙丁鱼料理充满感官刺激,撩人心神,像一首拉丁舞曲。

  该怎样描述沙丁鱼意大利面这道菜的口感呢?具体地说,是酸中带甜、甜中带鲜、鲜中又有果味咸味的交错美好;想来更撩人,西西里的艳阳、蓝得一望无际的海水、由食物激发的磅礴热情。

  相逢巴勒莫小吃

  巴勒莫是西西里的首府,这是一座饱经沧桑的城市。它的文化汗青比意大利本土更为复杂和传奇。然而,一旦拐进两旁恬静的小街,再钻入更深层的巷弄,你将看到另一番六合,特别是走入像La Kalsa这个最陈旧的小区里。

  进入这片陈旧的区域,只为寻找阿谁出名的牛杂包(Pani ca Meusa)。这个来自西西里首府巴勒莫的特色美食,光从字面上看就是面包就牛脾,但若是细说到食料,就远没有那么简单了。

  起首,面包选用的是一种叫Vastedda的芝麻软面包。其次,把小牛的肺和脾煮熟,放入猪油中煎炸并捣碎,最初将它们塞进面包中。在巴勒莫,这是一种很是出名气,经济又实惠的餐点或点心,不成错失。

  Meuas是牛的脾脏,先颠末水煮熟,再切成极薄的片,并在热锅里加进猪油嫩煎。要吃的时候,先将长得像汉堡的面包——佛卡恰(Focaccia)内层涂上一层新颖的里科塔奶酪(Ricotta,这种奶酪原产于意大利)。Ricotta在意大利语中的意义是“再煮制”,这也表现了里科塔奶酪的出产工艺。

  自锅里夹出一大坨Meusa塞进佛卡恰,再撒上一大堆口胃较重、略带咸味的马背上的奶酪(Caciocavallo)即大功乐成。看这长相,不妨就叫它作“牛杂包”吧!巴勒莫人喜好吃牛杂包的程度就像美国人爱吃热狗一般。

  从巴勒莫一路过来,从玛泽潘杏仁甜糕(Marz Apane)到卡诺里卷心饼(Cannoli),曾经领略到西西里的烹饪、糕饼、甜食真如事先所预知的具有如斯多元的内涵和特征。

  16世纪初,西班牙人从刚发觉的美洲大陆带回形形色色别致的蔬菜生果,如马铃薯、甜椒、辣椒、南瓜、豆子等等,同时也把可可豆(Cocoa)和巧克力引进欧洲。也就在那时,西西里的西班牙统治者将南美阿兹特克人(Aztec,今日墨西哥一带)制造巧克力的方式带给了莫迪卡的居民。

  直到今天,莫迪卡的巧克力照旧秉承这陈旧的做法,他们像古代的阿兹特克人一样,先用石磨板研磨烘焙过的可可豆,再将磨好的可可软糊加上糖、纯可可油及天然香料。香料可选豆蔻、肉桂、香草、杏仁或辣椒等,择其一。再用小火在石板上搅拌加热,热度节制在40 ℃摆布,刚好能够让纯巧克力融化而不损及糖的结晶,如许口里才会有奇特的沙沙感。

  在莫迪卡下城区,有一家名为Antica Dolceria Bonajuto的百大哥店,它的汗青能够追溯到19世纪80年代,直到此刻仍是家族运营。19世纪,当牛奶巧克力曾经风靡欧洲的时候,他家仍然对峙保守的莫迪卡阿兹特克巧克力。

  走进这家香气四溢的百大哥店,为本人点了一杯此地的招牌Caffè con Panna(加了鲜奶油的Espresso),热烫的咖啡浮上一层厚厚的、冰凉的、香味浓重的鲜奶油这真是一杯巴洛克级此外超凡咖啡!

  这杯咖啡让我想开初抵巴勒莫时在机场点了一杯浓缩咖啡。酒保端来的咖啡让我呆头呆脑:整杯咖啡几乎只要一茶匙大小,上面还浮着大团的鲜奶油。不外,才啜一口,这咖啡就让我服气不已。酒保看出我的惊讶,补上一句:“先生,你愈往南走,咖啡就会愈小和愈浓。”我完全没想到面前这杯Caffè con Panna也能给我如许的感受。

  公然确切不移,在西西里,愈往南,咖啡就愈浓缩!

  Via A Paternostro是条很小的街,在旅客核心所拿到的简略单纯参观地图中生怕找不到,不如先找到 San Francesco d’Assisi 教堂再说。要否则,先找到位于巴勒莫的艾曼纽大道(Corso Vittorio Emanuele)上的 Casa del Brodo 餐厅,两者相距不远。找到它要费点劲,但很值得。

  十分享有盛名的巧克力店,秉承16世纪西班牙人自南美带回来阿兹特克人(Aztec,今墨西哥)制造巧克力的方式来制造各式巧克力甜食,其与一般所熟悉的风味和口感相当分歧,值得一顾。

  它有两个店面此中14号是糕饼铺,卖的是各式甜点,特别是令人瞠目结舌的玛泽潘杏仁甜糕,而4号则是 Cafè Maria,除了咖啡和自家甜点之外也兼营餐厅。

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